Ejercicio septiembre 2024 – septiembre 2025
El balance del bar
Medimos toda nuestra huella con el GHG Protocol, la compensamos por encima del 100% y retiramos los créditos en registro público. Esta es la cuenta entera, con sus números de serie.
Fuente: Memoria Anual de Sostenibilidad · Año 1 · GHG Protocol – Corporate Standard · factores de emisión oficiales del MITECO y de la Oficina Catalana del Canvi Climàtic · Ver el PDF ↓
★ Uno de los 5 mejores bares de vino de Barcelona 2025 — “Barcelona À Table”
La huella
14,67 toneladas, todas de Scope 3
Ni una sola tonelada procede del local: nuestro impacto está en lo que servimos y en cómo llega hasta la mesa.
Emisiones directas de combustibles, fugas de refrigerantes o vehículos propios. No usamos gas ni combustibles fósiles y no tenemos vehículos de reparto: la operativa es 100% eléctrica.
Emisiones indirectas de la electricidad comprada. Toda nuestra electricidad es de origen 100% renovable, garantizada por el proveedor energético.
Emisiones indirectas de toda la cadena de valor, en su versión ampliada: contamos también la producción de todos los alimentos y los desplazamientos del personal, aunque no sea obligatorio.
El método
Cálculo realizado según el GHG Protocol – Corporate Standard, con los factores de emisión oficiales del Ministerio para la Transición Ecológica (MITECO) y de la Oficina Catalana del Canvi Climàtic (OCCC). El objetivo declarado desde la apertura: reducir al máximo y compensar como mínimo el 100% de una manera inequívoca y demostrable.
Qué incluye nuestro Scope 3 ampliado
- Producción y distribución de todos los vinos
- Producción y distribución de todos los alimentos — aunque correspondería computarlos a los productores
- Transporte de proveedores
- Desplazamientos de todo el personal desde su vivienda al trabajo
- Agua, residuos y materiales
Sin gas, sin fósiles
El bar funciona íntegramente con electricidad de origen renovable garantizada por el proveedor. No se emplean combustibles fósiles ni gas, y la mayoría de los equipos son de bajo consumo.
Proximidad y proyectos propios
Entregas diarias de proveedores locales y regionales, con especial peso del vino de nuestros propios proyectos en el Empordà y en Toledo. Solo unos pocos productos se importan directamente del país de origen (Francia). El equipo no usa vehículo propio para entregas; los desplazamientos personales se hacen en híbrido enchufable.
Carta corta, producto de cerca
La carta de vinos y alimentos se centra en la proximidad y la calidad: quesos, embutidos, conservas y platos cocinados con pescado, carne y verdura de proximidad y origen ecológico. El equilibrio entre producto local y control de volúmenes mantiene una huella moderada para el sector.
Agua de ósmosis y residuo separado
Consumo de agua bajo, con sistema de ósmosis y sin agua embotellada salvo el agua con gas. Todos los residuos se separan para reciclaje integral. Materiales reciclados, productos de limpieza ecológicos, papel 100% reciclado y embalajes reutilizables o compostables.
Metodología, límite del inventario, tablas por alcance y por categoría, análisis cualitativo, compensación con número de serie por proyecto y balance del ejercicio. 10 páginas.
La compensación
De dónde salen esas 16,155 t
Todo el vino que servimos es de RUUUTS, la bodega que compensa 100 kg netos de CO₂ por cada caja vendida. Con las 150 cajas del ejercicio —900 botellas—, la compensación asociada a nuestro consumo asciende a 16.155 kg: los 100 kg netos por caja más la huella del propio vino, calculada con un +50% de prudencia. Estos son los cuatro proyectos donde esos créditos se han retirado definitivamente, cada uno con su número de serie:
Retirados en el registro público de CNaught a nombre de RUUUTS VENTURES, S.L. · créditos verificados Verra y Gold Standard, clasificados según los Oxford Principles for Net Zero Aligned Carbon Offsetting · registro 15.000 kg ↗ registro 1.155 kg ↗
Saber más
La teoría, para quien quiera profundizar
Ser Net Zero significa que la actividad no contribuye al aumento neto de emisiones de CO₂ a la atmósfera: las emisiones se reducen al máximo y el resto se compensan, hasta alcanzar un balance cero. No es una etiqueta, es una forma integral de operar, medir y decidir.
Los 4 pilares
- Medir el impacto real: energía, transporte y logística, materias primas, residuos y desperdicio. Lo que no se mide, no se puede reducir.
- Reducir al máximo antes de compensar: energía renovable y eficiencia, proveedores locales, vinos de prácticas sostenibles, eliminación de plásticos, carta pensada para minimizar desperdicio.
- Circularidad: reutilización y reciclaje real, gestión del agua, segunda vida de materiales, reducción de residuos orgánicos.
- Compensar lo inevitable con proyectos verificados y créditos retirados en registro público.
Net Zero no es perfección, es compromiso: responsabilidad, decisiones conscientes, mejora continua y transparencia con el cliente.
Toda actividad genera emisiones. En restauración se clasifican en tres alcances según su origen y grado de control.
Scope 1 · Emisiones directas
Combustión estacionaria (gas del local), calderas y termos a gas, cocinas y planchas de gas, vehículos propios de reparto, y fugas de refrigerantes de cámaras, vitrinas y aire acondicionado.
Scope 2 · Energía consumida
Electricidad comprada para refrigeración, climatización, iluminación, equipos de cocina eléctricos y sistemas de oficina (TPV, ordenadores, routers).
Scope 3 · Cadena de valor
Producción del vino y los alimentos, transporte de proveedores, envases, desperdicio y desplazamientos. En restauración suelen ser la mayoría del inventario: el mayor impacto no está en el local, sino en lo que se sirve y cómo llega a la mesa.
Medimos según el GHG Protocol – Corporate Standard, con factores oficiales del MITECO y de la Oficina Catalana del Canvi Climàtic, con un Scope 3 ampliado. Período analizado: septiembre 2024 – septiembre 2025.
Scope 1 — 0,00 t CO₂e
No usamos gas ni combustibles fósiles, no tenemos vehículos propios y la operativa es totalmente eléctrica.
Scope 2 — 0,00 t CO₂e
Toda la electricidad es 100% de origen renovable certificado.
Scope 3 — 14,67 t CO₂e (100% de nuestra huella)
- 7,94 t (54,1%) producción del vino y de la oferta gastronómica
- 6,37 t (43,4%) transporte y logística de proveedores
- 0,36 t (2,5%) operaciones internas: agua, residuos, materiales y productos de limpieza
- 0,00 t (0,0%) energía: electricidad 100% renovable
El Scope 3 es ampliado: incluye la producción y distribución de todos los vinos, la producción y distribución de todos los alimentos —que en rigor correspondería computar a los productores— y los desplazamientos de todo el personal desde su vivienda hasta el centro de trabajo.
Reducir es la prioridad, pero hay emisiones hoy inevitables. Las compensamos por encima del 100% sin ningún programa a medida: como cliente profesional de RUUUTS, la bodega que compensa 100 kg netos de CO₂ por cada caja que vende.
Con las 150 cajas del ejercicio, el certificado RUUUTS CT-2026-0011 compensa y retira 16.155 kg de CO₂: los 100 kg netos por caja más la huella del propio vino (1.155 kg, calculada con un +50% de prudencia). Frente a los 14.670 kg emitidos, eso cubre el 110% de la huella anual.
La retirada queda en registro público, con número de serie por proyecto (créditos verificados Verra y Gold Standard, clasificados según los Oxford Principles for Net Zero Aligned Carbon Offsetting), y el certificado es de verificación abierta ↗.
Aparte del certificado —para no contar dos veces—, se planta un árbol por cada caja de vino vía Tree-Nation. De las 150 cajas del ejercicio salen 150 árboles, y nuestro bosque acumula ya 2.027 árboles sobre 1,76 hectáreas, con una captación estimada de 235,21 t de CO₂e a lo largo de la vida de esos árboles.
Esa captación es futura y progresiva, repartida a lo largo de décadas y sujeta a que la plantación sobreviva. Por eso no la sumamos al balance: el balance del ejercicio se cierra solo con créditos ya retirados en registro público. Cifras según nuestra Memoria Anual de Sostenibilidad Año 1.
Período analizado: septiembre 2024 – septiembre 2025, según el GHG Protocol – Corporate Standard.
- Emisiones generadas: 14,67 t CO₂e (Scope 1 y 2 = 0)
- Compensadas y retiradas: 16,155 t CO₂e en registro público (certificado RUUUTS CT-2026-0011)
- Resultado: Net Zero — retiramos el 110% de la huella anual
El balance se revisa cada año: es un compromiso continuo, no una acción puntual. El ejercicio 2025–2026 está en curso y se certificará por la misma vía.