Exercici setembre 2024 – setembre 2025
El balanç del bar
Mesurem tota la nostra petjada amb el GHG Protocol, la compensem per sobre del 100% i retirem els crèdits en registre públic. Aquest és el compte sencer, amb els seus números de sèrie.
Font: Memòria Anual de Sostenibilitat · Any 1 · GHG Protocol – Corporate Standard · factors d’emissió oficials del MITECO i de l’Oficina Catalana del Canvi Climàtic · Veure el PDF ↓
★ Un dels 5 millors bars de vins de Barcelona 2025 — “Barcelona À Table”
La petjada
14,67 tones, totes del Scope 3
Ni una sola tona prové del local: el nostre impacte és en allò que servim i en com arriba fins a taula.
Emissions directes de combustibles, fuites de refrigerants o vehicles propis. No fem servir gas ni combustibles fòssils i no tenim vehicles de repartiment: l’operativa és 100% elèctrica.
Emissions indirectes de l’electricitat comprada. Tota la nostra electricitat és d’origen 100% renovable, garantida pel proveïdor energètic.
Emissions indirectes de tota la cadena de valor, en la versió ampliada: comptem també la producció de tots els aliments i els desplaçaments del personal, encara que no sigui obligatori.
El mètode
Càlcul fet segons el GHG Protocol – Corporate Standard, amb els factors d’emissió oficials del Ministeri per a la Transició Ecològica (MITECO) i de l’Oficina Catalana del Canvi Climàtic (OCCC). L’objectiu declarat des de l’obertura: reduir al màxim i compensar com a mínim el 100% d’una manera inequívoca i demostrable.
Què inclou el nostre Scope 3 ampliat
- Producció i distribució de tots els vins
- Producció i distribució de tots els aliments — encara que correspondria comptabilitzar-los als productors
- Transport de proveïdors
- Desplaçaments de tot el personal des de casa fins a la feina
- Aigua, residus i materials
Sense gas, sense fòssils
El bar funciona íntegrament amb electricitat d’origen renovable garantida pel proveïdor. No es fan servir combustibles fòssils ni gas, i la majoria dels equips són de baix consum.
Proximitat i projectes propis
Lliuraments diaris de proveïdors locals i regionals, amb un pes especial del vi dels nostres propis projectes a l’Empordà i a Toledo. Només uns pocs productes s’importen directament del país d’origen (França). L’equip no fa servir vehicle propi per a lliuraments; els desplaçaments personals es fan amb híbrid endollable.
Carta curta, producte de prop
La carta de vins i aliments se centra en la proximitat i la qualitat: formatges, embotits, conserves i plats cuinats amb peix, carn i verdura de proximitat i origen ecològic. L’equilibri entre producte local i control de volums manté una petjada moderada per al sector.
Aigua d’osmosi i residu separat
Consum d’aigua baix, amb sistema d’osmosi i sense aigua embotellada tret de l’aigua amb gas. Tots els residus se separen per a reciclatge integral. Materials reciclats, productes de neteja ecològics, paper 100% reciclat i embalatges reutilitzables o compostables.
Metodologia, límit de l’inventari, taules per abast i per categoria, anàlisi qualitativa, compensació amb número de sèrie per projecte i balanç de l’exercici. 10 pàgines.
També disponible en castellano i English.
La compensació
D’on surten aquestes 16,155 t
Tot el vi que servim és de RUUUTS, el celler que compensa 100 kg nets de CO₂ per cada caixa venuda. Amb les 150 caixes de l’exercici —900 ampolles—, la compensació associada al nostre consum puja a 16.155 kg: els 100 kg nets per caixa més la petjada del mateix vi, calculada amb un +50% de prudència. Aquests són els quatre projectes on aquests crèdits s’han retirat definitivament, cadascun amb el seu número de sèrie:
Retirats en el registre públic de CNaught a nom de RUUUTS VENTURES, S.L. · crèdits verificats Verra i Gold Standard, classificats segons els Oxford Principles for Net Zero Aligned Carbon Offsetting · registre 15.000 kg ↗ registre 1.155 kg ↗
Saber-ne més
La teoria, per a qui vulgui aprofundir
Ser Net Zero significa que l’activitat no contribueix a l’augment net d’emissions de CO₂: es redueixen al màxim i la resta es compensen, fins a un balanç zero. No és una etiqueta, és una manera integral d’operar, mesurar i decidir.
Els 4 pilars
- Mesurar l’impacte real: energia, transport i logística, matèries primeres, residus i malbaratament.
- Reduir al màxim abans de compensar: energia renovable, proveïdors locals, vins de pràctiques sostenibles, eliminació de plàstics.
- Circularitat: reutilització i reciclatge real, gestió de l’aigua, segona vida dels materials.
- Compensar l’inevitable amb projectes verificats i crèdits retirats en registre públic.
Net Zero no és perfecció, és compromís: responsabilitat, decisions conscients, millora contínua i transparència.
Tota activitat genera emissions. En restauració es classifiquen en tres abasts segons l’origen i el grau de control.
Scope 1 · Emissions directes
Combustió estacionària (gas del local), calderes i termos de gas, cuines i planxes de gas, vehicles propis de repartiment, i fuites de refrigerants de cambres, vitrines i aire condicionat.
Scope 2 · Energia consumida
Electricitat comprada per a refrigeració, climatització, il·luminació, equips de cuina elèctrics i sistemes d’oficina (TPV, ordinadors, routers).
Scope 3 · Cadena de valor
Producció del vi i els aliments, transport de proveïdors, envasos, malbaratament i desplaçaments. Sovint són la majoria de l’inventari: l’impacte més gran no és al local, sinó en allò que se serveix i com arriba a taula.
Mesurem segons el GHG Protocol – Corporate Standard, amb factors oficials del MITECO i de l’Oficina Catalana del Canvi Climàtic, amb un Scope 3 ampliat. Període analitzat: setembre 2024 – setembre 2025.
Scope 1 — 0,00 t CO₂e
No fem servir gas ni combustibles fòssils, no tenim vehicles propis i l’operativa és totalment elèctrica.
Scope 2 — 0,00 t CO₂e
Tota l’electricitat és 100% d’origen renovable certificat.
Scope 3 — 14,67 t CO₂e (100% de la petjada)
- 7,94 t (54,1%) producció del vi i de l’oferta gastronòmica
- 6,37 t (43,4%) transport i logística de proveïdors
- 0,36 t (2,5%) operacions internes: aigua, residus, materials i productes de neteja
- 0,00 t (0,0%) energia: electricitat 100% renovable
El Scope 3 és ampliat: inclou la producció i distribució de tots els vins, la producció i distribució de tots els aliments —que en rigor correspondria comptabilitzar als productors— i els desplaçaments de tot el personal des de casa fins al centre de treball.
Reduir és la prioritat, però hi ha emissions avui inevitables. Les compensem per sobre del 100% sense cap programa a mida: com a client professional de RUUUTS, el celler que compensa 100 kg nets de CO₂ per cada caixa que ven.
Amb les 150 caixes de l’exercici, el certificat RUUUTS CT-2026-0011 compensa i retira 16.155 kg de CO₂: els 100 kg nets per caixa més la petjada del mateix vi (1.155 kg, calculada amb un +50% de prudència). Davant dels 14.670 kg emesos, això cobreix el 110% de la petjada anual.
La retirada queda en registre públic, amb número de sèrie per projecte (crèdits verificats Verra i Gold Standard, classificats segons els Oxford Principles for Net Zero Aligned Carbon Offsetting), i el certificat és de verificació oberta ↗.
A banda del certificat —per no comptar dues vegades—, es planta un arbre per cada caixa de vi via Tree-Nation. De les 150 caixes de l’exercici en surten 150 arbres, i el nostre bosc acumula ja 2.027 arbres sobre 1,76 hectàrees, amb una captació estimada de 235,21 t de CO₂e al llarg de la vida d’aquests arbres.
Aquesta captació és futura i progressiva, repartida al llarg de dècades i subjecta al fet que la plantació sobrevisqui. Per això no la sumem al balanç: el balanç de l’exercici es tanca només amb crèdits ja retirats en registre públic. Xifres segons la nostra Memòria Anual de Sostenibilitat Any 1.
Període analitzat: setembre 2024 – setembre 2025, segons el GHG Protocol – Corporate Standard.
- Emissions generades: 14,67 t CO₂e (Scope 1 i 2 = 0)
- Compensades i retirades: 16,155 t CO₂e en registre públic (certificat RUUUTS CT-2026-0011)
- Resultat: Net Zero — retirem el 110% de la petjada anual
El balanç es revisa cada any: és un compromís continu. L’exercici 2025–2026 està en curs i es certificarà per la mateixa via.